幼兒的飲食與健康如何兼顧？幼兒需要那些營養素呢？幼兒團膳營養師Yuna來分享！

今天普羅拜爾的營養攻略要分享的主題是【幼兒的飲食與健康】近年來隨著營養知識的普及，不少家長對於幼兒的營養健康越來越重視，那到底小朋友適合的飲食方針是什麼呢？除了學校的團膳以外，爸媽在家又可以如何照護小孩子的飲食健康呢？就讓擁有豐富經驗的幼兒團膳營養師Yuna來分享！ -YUNA營養師經歷- 1.團膳公司營養師 2.中央廚房、11間幼兒園菜單設計(公幼) 一、幼兒飲食注意事項有哪些？ 小朋友在發育期特別是2-6歲幼兒的飲食與腦部、神經及消化系統等各個器官組織的發育息息相關，所以提供他們足夠的熱量以及營養是非常重要的，特別是許多小朋友的食量不多，因為他們的胃容量比較小，但相對的他們也餓得很快，所以除了早餐、午餐、晚餐之外，還可以提供1-2次的點心，確保他們攝取足夠的熱量以及營養。 二、那相信很多家長或老師會問「提供點心給小朋友上，有比較建議什麼樣的點心嗎？」 YUNA營養師建議提供以原型、少加工的食物為優先，像是新鮮水果搭配自製的優格或鮮奶，或者是紅豆、綠豆豆花，豆花的糖水使用豆漿取代。比較不建議像是可頌麵包、糖果餅乾以及炸物這種高油高糖的點心，另外，在準備份量上，因為每個小朋友的年齡、食量甚至是活動量都不同，所以點心供應的份量原則上以不影響到正餐食慾為主，家長們可以觀察一下小朋友是不是吃完點心後常常會吃不下正餐，如果會的話在根據小朋友的狀況去調整點心的份量。 三、家長吃的食物可以給小朋友、幼兒吃嗎？ 幼兒跟成人的飲食大方向來說差別不大，每天都需要攝取六大類食物來獲取均衡的營養，只是在食物的選擇上要避免給予太硬不容易咀嚼的食物，像是大塊的肉丁，同時也要避免過重且刺激的調味，我們用雞腿便當來舉例好了，大家可以回想一下，通常雞腿便當裡面會有什麼呢？ ●雞腿-豆魚蛋肉類：蛋白質，構成細胞組織器官物質，生長發育重要e.g.豆類 ●飯-全榖雜糧類：澱粉，能量來源e.g.麵、吐司、地瓜 ●菜-膳食纖維、維生素、礦物質、植化素 ●油-堅果種子：不飽和脂肪酸、維生素E(抗氧化) ●水果-膳食纖維、維生素、植化素 ●乳品-鈣、蛋白質 四、幼兒在飲食上有哪些營養素需要特別留意呢？ 在最新的國民營養健康狀況變遷調查中發現，幼兒在飲食當中有四個營養素攝取比較不足，分別是脂溶性的維生素D、礦物質的鈣與鐵以及膳食纖維。不知道大家有沒有聽過維生素D又被稱為陽光維生素，因為曬太陽可以幫助它的合成，建議避免太陽直射的時段，可以在上午10點前以及下午2點後去曬太陽，減少中暑的風險。在飲食方面可以從像是鮭魚、秋刀魚這些富含油脂的魚類，以及黑木耳、乾香菇、雞蛋等食物中攝取。而說到富含鈣的食物相信大家應該都不陌生，就是牛奶及乳製品(優酪乳、優格、起司)，另外也可以從小魚乾、板豆腐中攝取到鈣質。 另外，鐵質也是非常重要的營養素，但不是所有紅紫色的食物都含有豐富的鐵，以水果櫻桃、葡萄來說，顏色是來自於花青素，除了鐵含量不高外，裡面所含的鐵型式吸收率也比較差；反而比較建議從紅肉及豬血這些動物性食物中攝取。 最後，膳食纖維也不能缺乏，除了可以從蔬菜水果中攝取，也可以由糙米、燕麥、地瓜、南瓜這些未精緻的全榖雜糧中獲得。 五、這些營養素攝取不足對身體會有什麼影響呢？ 首先，鈣是構成骨骼及牙齒的主要成分，而維生素D可以幫助鈣的吸收，如果這兩個營養素攝取不足可能會影響幼兒骨骼及牙齒的生長發育；再來，鐵是構成血紅素與肌紅素的重要成分，若攝取不足的話可能會影響紅血球的生成；最後是膳食纖維的部分，攝取足夠的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，如果家中小朋友排便比較不順暢的話，可以檢視一下蔬菜水果的攝取量是否足夠。 除了前面提到的每天攝取六大類食物外，提供多樣化的食物，可以讓他們嘗試到不同口味及質地的食物、培養他們的味覺外，也能夠藉由多樣化的食物獲得各種不同的營養素。在食材挑選上建議優先選擇當季、新鮮的食物，同時避免攝取過渡加工的加工食品，像是香腸、培根等。 六、那對於挑食很嚴重的幼兒，家長們該怎麼辦呢？ 如果小朋友是某一大類食物幾乎都不吃，比如所有蔬菜都不吃，爸媽們就需要特別注意了，長期下來就有可能會導致營養素缺乏，進而影響到生長及發育。另外，幼兒不願意吃也有可能是因為對食物不熟悉，讓他們恐懼及排斥接觸，建議爸媽們有耐心的引導，鼓勵孩子嘗試，也可以透過變換食物的造型，例如小兔子造型的蘋果，以及利用顏色的搭配，引起他們的興趣。