吃素的人無法補充膠原蛋白？從營養學角度破解傳統的飲食迷思！

飲食其實涵蓋了很多事情，不管是我們在吃飯還是煮飯的時候都會遇到一些令人疑問的問題，像是有些食材發芽了還可以吃嗎？或是你吃下肚的東西能夠真的補充到你想要的營養嗎？又或者是有些食物吃了真的會中毒嗎？另外吃素的人是否就無法補充到膠原蛋白呢？應該怎麼辦？就讓Eunice營養師來帶大家破解迷思！ 一、隔夜菜能不能吃？會致癌嗎？ 以前常聽到的問題應該就是，隔夜菜到底能不能吃？放久了裡面的亞硝酸鹽含量是不是會變高，吃了會不會致癌？但其實這個問題的答案是不會致癌啦！隔夜菜裡的硝酸鹽跟亞硝酸鹽的含量並沒有多到會致癌，反而我們更加要注意的是微生物汙染的問題！如果隔夜菜放在外面太久沒有拿去冰就很有可能孳生細菌，吃下肚很容易就會腸胃炎拉肚子。 最重要的就是保存的方式要對，在一開始大份量的時候就先分配出來這一餐要吃的量，避免夾菜的時候口水沾染讓細菌孳生，之後放涼的時間不超過兩個小時，再用密封的餐盒放入冰箱保存，下一餐要吃的時候拿出來加熱要超過70度，加熱後就要盡快吃完，以一次加熱為主，不要一直反覆的去加熱它。 二、馬鈴薯發芽了還能吃嗎？ 大家應該聽過馬鈴薯發芽了就不能吃這件事吧？這樣確實是有點浪費食物，不過馬鈴薯只要發芽了我們還是不能去吃的，如果真的怕浪費的話就趕快趁著它還沒發芽前盡快把它吃掉，發芽了就要丟掉，就算覺得浪費也不能再去吃它了，就算高溫加熱也沒辦法讓毒素消失，所以如果看到皮綠綠的，或是已經發芽的馬鈴薯，就不能吃囉！ 其實不只是馬鈴薯發芽能不能吃這個問題，應該也會有蠻多人有疑問像是地瓜、蒜頭、薑，這些發芽了還能吃嗎？會像馬鈴薯一樣有毒素產生嗎？ 地瓜、蒜頭、薑的話放到發芽也不會產生毒素，所以一樣可以吃不用擔心，只是發芽後會因為水分變少口感會變差，營養價值也會下降，所以我們在購買的時候還是不要買太多，然後盡量趁新鮮的時候趕快吃完它。 三、吃豬腳可以補充膠原蛋白？ 豬腳的皮吃起來QQ彈彈的嘛，許多人就會說，多吃一點就可以讓皮膚越來越好，補充我們臉的膠原蛋白，這是真的嗎？其實膠原蛋白它是動性結締組織中最豐富的蛋白質，所以吃豬腳確實可以補充到膠原蛋白沒錯，但是！！！豬腳在上菜的時候會看到盤子上最多的是什麼？不是筍乾！！是油！盤子裡面通常都會浮一層油，所以豬腳在吃進肚子裡的時候多半一同吃下肚的都是飽和脂肪，而且膠原蛋白的分子比較大，也沒辦法直接被身體吸收，這樣吃不僅會造成身體負擔變大，還會增加日後罹患疾病的風險，連體重也順便增加了！ 四、植物性黏黏稠稠的食物，能補充我們的膠原蛋白嗎？ 這也是一個大家很常搞混的事情，剛剛說吃豬腳會對身體造成負擔，那能不能改吃植物性的食物？究竟有沒有植物性的膠原蛋白呢？ 這個問題的答案是沒有喔！植物中滑溜的口感是膠質，與膠原蛋白是完全不同的喔！ 膠原蛋白是屬於蛋白質，而膠質是屬於醣類，膠原蛋白只有存在動物性食品當中，所以如果想透過植物去補充膠原蛋白這個說法都是不對的。 五、如果是吃素的人該怎麼辦？補充不到膠原蛋白了嗎？ 其實不用擔心！膠原蛋白人體是可以自行合成的，身體會將吃進來的蛋白質分解大分子分解成較小分子的胺基酸，之後需要維生素Ｃ一起幫忙合成膠原蛋白，意思是說，只要攝取足夠蛋白質與維生素Ｃ，就可以替身體補充到膠原蛋白的原料啦！ 其實不只是吃素的人，一般人也都是如此，蛋白質的話就盡量選擇優質的蛋白質，像是黃豆、豆腐、豆乾、雞蛋、魚肉、瘦肉這些。 不過隨著年紀膠原蛋白流失得速度越來越快，現在的人生活壓力也都很大，所以還是可以額外攝取一些保健品來輔助，保健品的膠原蛋白分子較小，對人體也比較能盡快分解吸收，還有最重要的也別忘了補充維生素C，因為膠原蛋白合成的過程需要維生素C幫忙，維生素C是膠原蛋白合成過程中的材料，如果沒有維生素C，膠原蛋白就沒有辦法合成了。 如果只單單補充膠原蛋白而沒有補充到維生素C的話身體也是沒有辦法幫助膠原蛋白合成的喔！ 所以如果是想挑膠原蛋白保健品攝取的話記得要看營養成份裡是否有添加維生素C，像是普羅健康家族的定肌美就有直接添加維生素C，幫你補充膠原蛋白的同時不必擔心維生素C會不夠的問題。 想知道更多健康資訊嗎？請一定要完整收聽我們的普羅拜爾營養攻略！