茶樹進雨季，茶葉生長、製作、口感有什麼影響呢？那什麼是日光萎凋？

連月下雨，茶樹進雨季，生長和製作有什麼影響呢？茶葉口感會變質嗎？今天雅文和龔于堯老師要來跟聽眾朋友們聊一聊，連日大雨對於茶樹與茶葉影響層面有哪些？那茶農與茶商在針對茶葉含水量是怎麼處理的呢？ 【節目概要】 一、茶樹進了雨季，應該生長得更好吧？ 雖然水分吸收的多，但少了太陽進行光合作用，鮮甜的口感雖然滿足了，但茶葉的回甘味，也就相對缺了一點，那為什麼會這樣呢？請一定要收聽我們的節目唷！ 二、茶農做得毛茶，如何把茶葉的含水量乾燥到8%呢？ 另外，只要乾燥到8%就夠了嗎？為什麼龔老師身為茶商還會進一步的乾燥到6%成為精緻茶呢？中間的祕訣是什麼？而乾燥的過程中，也就是茶農的一些成本，因為茶葉是用公斤算錢的，水分蒸發等於公斤數下降。 那雨天茶葉口感上的影響會有什麼樣的落差？請一定要收聽本集節目唷！ 三、茶葉的製程上，像烏龍茶製作的第一道工序，叫做日光萎凋，這是什麼呢？ 簡單來說，在茶葉採集後，我們會把茶菁放在室外，透過陽光的曬，來加速葉片裡的水分蒸發，那這個過程會接觸到氧氣與熱能，則會開始有氧化、化學變化，那茶葉採摘下來是青綠色的葉片，在經過了日光萎凋的做法後，會慢慢地轉變為深綠色，另外，葉片也會因為裡面的水分蒸發消失開始軟化，這就是日光萎凋的做法概述。 那雨天的茶葉，曬太陽的時間更少，那該怎麼辦？以高山茶來講，消水的過程會延長，因此化學變化的時間更長，在泡出來的茶湯顏色會看起來更黃，也就是蜜黃色，那喝起來的口感呢？以老師的經驗來說，高山茶若泡出來是碧綠色，香味沒有這麼的香，若是蜜綠色則是口感較香，而蜜黃色則是發酵過多，口感也不會這麼的香醇。 那想知道更多資訊嗎？除了持續鎖定我們的節目，也請到太初有茶工作室，讓 愛茶人 雅文 與 龔老師 講給你聽，下一集我們來聊聊百萬普洱茶！