茶的韻味感是什麼?解密茶葉裡的韻!
生活美學
茶的韻味感是什麼?在節目中雅文提到,「韻」是品茶過程中的一種感受,包括嗅覺、味覺、味感和體感,還有與時間相關的韻,嗅覺指的是聞到什麼味道,味覺是嘗到什麼味道,味感是透過喝茶感受到的感覺,而體感則是與身體相關的感受,為什麼要加上時間呢?因為運與時間有關,運指的是這些感受在你的身體、腦袋和口腔停留的時間長短。過去的經驗會提醒你剛剛喝了什麼,口中殘留的味道也能讓你感受到過去的味覺。未來則是指從工作室走到總統府需要的時間,如果這段時間茶的味道仍然存在,就表示這段時間很長,這就是運的概念。 韻的概念可以說是一種文學性的修辭手法,用來形容喝茶時的感受。韻的長短與時間有關,如果你喝完茶後走了很長的路程仍然能感受到剛剛喝茶的味道,那就是非常誇張的表達方式。這樣的誇張修辭手法讓品茶成為一種享受,不僅僅是喝一杯茶,還包含了你對這些事物的內心繁榮和詮釋。 在製茶過程中,從採茶開始就需要對原料有要求,採茶時如果茶葉比較嫩,就需要踩得長一點;如果茶葉成熟,則需要踩得柔軟一些,這是因為茶梗的長度會影響茶葉的內含物質,比如水分、氨基酸和糖類等,多踩幾片葉子會加快蕭水的速度,讓水分從葉子底部的氣孔排出,這樣的過程會帶來香氣和韻味。 不同的茶有不同的韻味特點。比如綠茶常常踩一心兩葉,這樣的茶通常味道清新、清爽,帶有草本和蔬菜的香氣,綠茶的韻味通常持久,內含物質豐富,因此在泡茶時比較耐泡。 而烏龍茶則常踩兩葉以上,茶葉比較長,這樣的茶在運的過程中呈現出較平衡的特點。它具有花香、果香和蜜香等多種香氣,韻味持久且高雅。烏龍茶的茶梗富含水分、氨基酸和糖類等物質,這些成分有助於提升茶葉的香氣和口感。 紅茶則經過完全發酵的茶葉,它的特點是色澤紅潤,帶有花香、果香和焦糖的香氣。紅茶的韻味濃郁而豐富,帶有一定的渦旋感,口感圓潤。由於經過完全發酵,紅茶的茶葉內含物質也相對較高。 另外,白茶則屬於輕度發酵茶,經過輕微的萎凋和曬太陽的過程。白茶的特點是茶葉顏色偏白銀,茶湯清淡而甘甜,帶有花香和蜜香。白茶的韻味純淨而柔和,茶葉的內含物質保存較為完整。 每種茶的韻味特點是由其茶葉的品種、製作工藝和泡茶的方式所決定的。當我們品茗時,不僅僅是享受茶湯的口感和香氣,還能感受到茶葉帶來的韻味和情感。透過對茶的韻味的感知,我們可以更深入地體驗茶的美好,並對茶葉的品質和價值有更深入的了解。 請一定收聽本集龔老師與雅文的分享,千萬別錯過這集精彩的內容,也歡迎大家除了收聽我們的節目之外,更歡迎來太初有茶工作室找我們泡茶聊天唷!我們現在更會不藏私的與你分享茶葉好知識唷!